Brin je ena najbolj prepoznavnih rastlin Krasa in Brkinov. Njegove temne, aromatične jagode povezujejo kulinariko, ljudsko izročilo in destilarstvo. Brez brina ne bi bilo ne značilnega okusa gina ne tradicionalnega slovenskega brinjevca.
Kaj je brin?
Navadni brin (Juniperus communis) spada v družino cipresovk. Kraljevi botanični vrt Kew ga opisuje kot grm ali manjše drevo, ki je naravno razširjeno po subarktičnih in zmernih območjih severne poloble. Dobro uspeva na odprtih, sončnih rastiščih in skromnih tleh, zato je značilen tudi za kraško pokrajino.
Brin je zimzelen. Njegove iglice so ostre, plodovi pa med zorenjem prehajajo iz zelene v temno modro oziroma modrovijolično barvo. Prav zreli plodovi imajo najbolj prepoznavno smolnato, balzamično in rahlo citrusno aromo.
Ali so brinove jagode res jagode?
Čeprav jim v vsakdanjem jeziku pravimo brinove jagode, botanično niso prave jagode. Gre za omesenele storžke, katerih luske se zarastejo v obliko, podobno jagodi. V njih so semena in aromatična olja, ki brinu dajejo značilen vonj in okus.
Pri nabiranju je pomembno pravilno prepoznavanje rastline. Različne vrste brina nimajo enake kulinarične uporabe, zato nabiramo samo rastline, ki jih zanesljivo poznamo, in vedno tako, da grma ter rastišča ne poškodujemo.
Brinove jagode v kulinariki
Brinove jagode imajo močno aromo, zato jih uporabljamo zmerno. Odlično se ujemajo z divjačino, svinjino, kislim zeljem, omakami in marinadami. Pred uporabo jih lahko rahlo stremo, da sprostijo aromatična olja, vendar jih ni treba zmleti v prah.
Brin se uporablja tudi za aromatiziranje pijač. V tej vlogi je najbolj znan kot ključna rastlina pri ginu in kot edina surovina, poleg vode, pri tradicionalnem brinjevcu.
Zakaj je brin ključna sestavina gina?
Po evropskih pravilih je gin žgana pijača, aromatizirana z jagodami navadnega brina, okus brina pa mora prevladovati. Gin mora imeti najmanj 37,5 % alkohola. Druge botanike lahko dopolnjujejo aromo, vendar brez prepoznavnega brina pijača ni gin.
Pri Brin Ginu želimo, da ima brin glavno besedo. Dopolnjujejo ga skrbno izbrane rastline, ki ustvarijo suh, čist in uravnotežen London Dry gin z 43 % vol.
Kakšna je razlika med ginom in brinjevcem?
Gin in brinjevec povezuje brin, postopek izdelave pa je drugačen. Gin nastane z aromatiziranjem alkohola kmetijskega porekla z brinovimi jagodami in drugimi botanikami. Pri našem brinjevcu pa uporabljamo samo brinove jagode in vodo. Jagode spontano fermentirajo, nato sledi prva destilacija z ločevanjem brinovega olja in še druga, natančna destilacija.
Za liter brinjevca je potrebna velika količina jagod, zato je brinjevec redka in dragocena pijača. Več o celotnem postopku preberite v članku Kaj je brinjevec in kako nastane?.
Brinovo olje
Pri prvi destilaciji brinjevca se izloči tudi aromatično brinovo olje. To je zelo koncentriran del rastline z intenzivnim vonjem, zato ga ne enačimo z jagodami in ga ne uporabljamo na enak način. Več o našem postopku lahko preberete v članku Brinovo olje.
Brin kot del kraške in brkinske tradicije
Za nas brin ni samo surovina, temveč del prostora, v katerem živimo in destiliramo. Povezuje kraško pokrajino, znanje žganjekuhe in sodobno ustvarjanje pijač. Prav iz te povezave sta nastala Brin Gin in Brinjevec – dve različni pijači z isto aromatično rastlino v središču.
Odkrijte izdelke iz brina: Brin Gin in Brinjevec.
V košarici ni izdelkov.